Diéta pri pankreatitíde je jedným z prvých a hlavných opatrení prijatých po diagnostikovaní. Jeho cieľom je znížiť utrpenie spojené so zápalom a zabezpečiť čo najmenšie podráždenie žalúdočnej sliznice. Výrobky musia byť správne pripravené - nemalo by dôjsť k vyprážaniu alebo pečeniu na chrumkavú tmavú kôrku. Do jedálneho lístka indikovaného pri zápale pankreasu budú zaradené iba varené, dusené, pečené jedlá bez tuku.
Diéta č. 5p bola vytvorená špeciálne pre pacientov s pankreatitídou: prvá možnosť sa používa pri akútnom priebehu ochorenia a druhá ako základ výživy pri chronickej forme.
Táto výživová schéma vytvára podmienky potrebné na zabezpečenie normálneho fungovania pankreasu a podporuje:
- zníženie dráždivého účinku na žlčník;
- zabránenie hromadeniu tuku v bunkách pečene a pankreasu;
- zníženie podráždenia tráviaceho traktu.
Diéta pre akútnu pankreatitídu
Pri akútnom priebehu ochorenia a ako diéta pri exacerbácii pankreatitídy je indikovaná prvá verzia tabuľky č.5p.
Tu sú základné zásady výživy:
- maximálne zahrnutie polotekutých a pyré do jedálnička;
- vyhýbanie sa konzumácii potravín a nápojov pri veľmi nízkych alebo vysokých teplotách, malo by to byť medzi 20–50 °C;
- časté (6 až 8-krát denne) jedlá v malých porciách (asi 300 g každá).
- za deň telo prijme asi 40 g tuku, 600 g bielkovín a 250 g sacharidov.
- spotreba soli je obmedzená na 7–10 g a požadovaný objem tekutého nápoja by mal byť asi 2 litre.
Dôležité! Pre nízku energetickú hodnotu, ktorá sa pohybuje od 1500 do 1700 kcal a neúplné dodržiavanie noriem príjmu živín sa diéta neodporúča dlhšie ako týždeň.
Diéta pri akútnej pankreatitíde – popis vzorového jedálneho lístka na tri týždne
Prvý týždeň zvyčajne začína dvojdňovým pôstom, počas ktorého môžete piť len vodu. Je žiaduce, aby to bola nízkomineralizovaná alkalická voda, ktorá by sa mala konzumovať 1 sklo 5-krát denne. Tento režim by ste mali opustiť postupne po odznení príznakov, začnite s nekonzumovanými krekrami (nie viac ako 50 g denne), šípkovým odvarom alebo ovsom.
Menu od 3 do 5 dní
- Raňajky - sušienky, čaj.
- Ranné občerstvenie- sušený chlieb s vývarom z ovsených vločiek.
- obed - polievka zo zeleninového pyré bez pridania tuku, šípkový odvar.
- Popoludňajšie občerstvenie - želé zo sladkého ovocia.
- Večera - krupicová kaša uvarená v mlieku a vode.
- Večerné občerstvenie - sušienky s čajom.
V tejto fáze by nutričná hodnota nemala byť väčšia ako 800 kcal. Tuky sú úplne vylúčené, bielkoviny sa znížia na 15 g denne a množstvo spotrebovaných sacharidov nie je väčšie ako 200 g.
Mali by ste vedieť! Želé z ovsených vločiek, vyrobené najmä z naklíčených zŕn, je veľmi užitočné pre pacientov s akútnou pankreatitídou.
Diéta od 6 do 15 dní
- Raňajky - dusený tekvicový puding.
- Ranné občerstvenie - nízkotučný tvaroh vo forme suflé, čaj.
- obed — pyré polievka s ryžou, kuracím mäsom a mrkvou, proteínová omeleta.
- Popoludňajšie občerstvenie - želé z ovocia alebo bobuľovej šťavy.
- Večera - mäsové suflé, strúhané ovsené vločky s lyžičkou masla, čaj.
- Večerné občerstvenie - pohár kefíru (ak je tolerovaný) s lyžičkou medu.
V druhom týždni sa do jedálneho lístka pridáva med a až 10 g tuku denne. Objem bielkovín sa zvyšuje na 50 g a uhľohydrátov - na 250 g. Denný obsah kalórií je už 1000 kcal.
Diéta pri exacerbácii pankreatitídy v dňoch 16–25
- Raňajky - kaša z ryžovej kaše, varená vo vode, nízkotučný tvaroh, čaj.
- Ranné občerstvenie - jablková pena bez šupky.
- obed — polievka s mletými perličkovými jačmeňmi s rybacími fašírkami, tekvicové suflé, šípkový nálev.
- Popoludňajšie občerstvenie - ovocné a bobuľové želé.
- Večera — kastról z vermicelli, parené mäsové rezne, čaj.
- Večerné občerstvenie - 50 g sušených sliviek.
Od tretieho týždňa diéta pri pankreatitíde zvyšuje nutričnú hodnotu: až 350 g sacharidov, 60 g bielkovín, 20 g tukov a viac ako 1000 kilokalórií.
Tip! Zdravá možnosť raňajok je jedna polievková lyžica pohánkovej múky zaliata pohárom kefíru.
Diéta pre chronickú pankreatitídu
Táto verzia liečebného stola č.5p sa môže používať dlhodobo. Pri miernej energetickej hodnote stravy v rozmedzí 2400–2700 kcal je strava bohatá na všetky životne dôležité látky. Diéta pri pankreatitíde počas remisie sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín, ktoré sú potrebné na stavbu nových buniek a posilnenie pankreasu. Jeho objem by mal byť približne 140 g a väčšinu by mali tvoriť živočíšne bielkoviny. Približné množstvo uhľohydrátov v strave je 300 g a tukov - nie viac ako 80 g.
Dôležité! Zeleninu a ovocie bohaté na vlákninu treba pred konzumáciou tepelne upraviť.
Diéta pre chronickú pankreatitídu umožňuje konzumáciu nasledujúcich produktov:
- mierne zatuchnutý chlieb vyrobený z pšeničnej múky;
- teľacie mäso, diétna hydina a králik;
- ryby (najlepšie riečne);
- vaječný bielok;
- fermentované mliečne výrobky so zníženým obsahom tuku;
- tepelne spracované jedlá zo zemiakov, cukety, karfiolu, mrkvy, tekvice a repy;
- obilniny (ovsené vločky, pohánka, krupica, ryža);
- vermicelli;
- čierny, zelený čaj, šípkový odvar, kompót zo sladkého ovocia a bobúľ;
- nekyslé odrody jabĺk, hrušiek, marhúľ;
- väčšinou maslo a trochu rastlinného oleja.
Produkty, ktoré sa neodporúčajú na pankreatitídu v remisii:
- alkohol;
- vývar z mäsa, húb alebo rýb;
- boršč so šťavelom, kapustová polievka s kyslou kapustou;
- droby, bravčová masť;
- údené mäso;
- potraviny s prebytkom soli;
- bravčové, kačacie, husacie mäso a mastné ryby;
- slepačí vaječný žĺtok;
- čerstvé a vyprážané múčne výrobky, pečivo;
- mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku;
- reďkovky, cesnak, zelená cibuľa, šťavel;
- huby, strukoviny;
- horúce koreniny, kečup;
- káva, kakao.
Diéta pri pankreatitíde – vzorové menu
pondelok:
- Raňajky — proteínová parná omeleta, pohánková kaša, čakanková káva.
- Ranné občerstvenie - tvarohový puding, čaj.
- obed - zemiaky dusené s rybacími fašírkami a bešamelovou omáčkou, šípkový nálev.
- Popoludňajšie občerstvenie - bobuľové želé.
- Večera - ovsené vločky, mäsové rezne na pare, marhuľový kompót.
- Večerné občerstvenie - pohár nízkotučného kefíru.
utorok:
- Raňajky - krupicová kaša so zriedeným mliekom, sušienky, čaj.
- Ranné občerstvenie — parené tvarohové koláče s nízkotučnou kyslou smotanou, čakanková káva.
- obed — zemiaková polievka so zajačími fašírkami, dusená cuketa, hruškový kompót.
- Popoludňajšie občerstvenie - pečené jablko, čaj.
- Večera — karfiolový kastról, rybie suflé, čaj.
- Večerné občerstvenie - sušené slivky.
streda:
- Raňajky — ryžová kaša s marhuľovým pyré, čaj.
- Ranné občerstvenie - omeleta z vaječného bielka, želé z ovsených vločiek.
- obed - polievka z tekvicového pyré, pohánka, kompót.
- Popoludňajšie občerstvenie - sušienky, ovocné želé.
- Večera — zemiakový a rybí kastról, mrkvové pyré, čaj.
- Večerné občerstvenie - nesladený kreker, kefír.
štvrtok:
- Raňajky — mrkvovo-jablkové pyré, sušienky, čaj.
- Ranné občerstvenie - dezert z kalcinovaného tvarohu, šľahaný s jogurtom.
- obed - varené teľacie mäso, zeleninová polievka, kompót.
- Popoludňajšie občerstvenie - proteínová omeleta, odvar zo sušeného ovocia.
- Večera — ryžová kaša s tekvicou, ryba pečená v mliečnej omáčke, čaj.
- Večerné občerstvenie - jogurt.
piatok:
- zajtrak - ovsená kaša, ochutená maslom, čaj s marhuľovým marshmallow.
- Ranné občerstvenie — mrkvovo-tvarohová kastról, čakanková káva.
- obed — zemiaková polievka, rybacia rolka, karfiol, zmes, čaj.
- Popoludňajšie občerstvenie - pečené jablko, šípkový odvar.
- Večera - kuracie fašírky, šalát s varenou repou, kompót.
- Večerné občerstvenie - kefír.
sobota:
- Raňajky - sušienky, hruškové suflé, čaj.
- Ranné občerstvenie - tvarohový dezert s prídavkom xylitolu.
- obed — rybacia polievka, varená ryba, zemiaková kaša.
- Popoludňajšie občerstvenie - sladké ovocné želé.
- Večera - mäsový koláč, ryžová kaša, kefír.
- Večerné občerstvenie - sušienky s čajom.
nedeľa:
- Raňajky — parná omeleta, hruškové pyré, čaj.
- Ranné občerstvenie - Pôstna manna, čakanková káva.
- obed - dusená ryba, pohánková polievka, šípkový odvar.
- Popoludňajšie občerstvenie - ovocné a bobuľové želé.
- Večera — kastról zo zemiakov a kuracích pŕs, ochutený nízkotučným jogurtom, kompót.
- Večerné občerstvenie - jogurt.